铁观音属于凉性茶还是温性茶

　　何谓茶膳，概言之就是将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉加入到食品中，从而创出全新的食品。

　　如山西的茶心面包，杭州的茶可乐、茶汽水，台湾的李白茶酒，北京的茶冰淇淋，四川的蒙顶贡茶酒，贵州的眉窖茶酒等。

　　早在《神农百草经》里就有提到过：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。这是说神农尝百草时靠吃茶叶解毒。

　　但自从茶作为饮料后，就很少作为食用和药用出现了。但实际上，把茶用在烹饪上，不仅考究功夫，更重要的是，有益健康，因为茶叶一般含有大量的维生素和茶多酚。

　　《红楼梦》里面就有一道用茶制作的创意名菜：怡红快绿。

　　既然茶叶入菜好处多，那具体怎么定义呢铁观音是凉性还是热性茶？

　　茶叶入菜四大法

　　1、茶叶与菜一起炒制，为茶菜。

　　2、茶汤里加入菜肴一起炖，为茶汤。

　　3、茶叶撒入菜肴或点心，为茶粉。

　　4、用茶叶的香气熏制食品，为茶熏。

　　不同茶做不同菜

　　如果从做菜的效果来看，不同的茶有不同的茶菜做法,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些。

　　◇ 铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子。

　　◇ 灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤。

　　◇ 普洱茶适合做卤水汁。

　　◇ 碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤，还有茶水蒸饭等等。

　　烹饪方式看茶性

　　烹调方式不同时，搭配的茶叶也要不同，可从从烹调效果来看。

　　◇ 寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁。

　　◇ 温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭。

　　◇ 牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶。

　　◇ 蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。

　　◇ 茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴。

　　以茶做菜讲究多

　　以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩铁观音是凉性还是热性茶；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。

　　另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。

　　明白茶叶的茶性和菜肴的食性之后，怎么搭配那就是创意了。下面，膳小二给大家介绍一道比较知名的茶膳菜——参奇小炒（海鲜配龙井）

　　此菜将海鲜与龙井的茶汤相搭配，颜色清淡怡人，口味淡雅，也是一款养生的佳品。

　　参奇小炒

　　原料：荷兰豆50克、芥蓝50克、关东海参20克、北极贝6个、滑子蘑、花枝片、彩椒、明前龙井各2克

　　调料：盐3克、淀粉1克、色拉油15克

　　制作：

　　◇ 把龙井用80℃热水泡好，取茶汤15克。

　　◇ 锅内加水烧开，依次将原料焯水。

　　◇ 锅下底油放汁料翻炒，把调料和茶汤调成茶芡汤烹入翻炒，出锅时淋几滴油。